两道精美花生菜肴的制作方法|河南南阳心诺食品有限公司（中南花生厂）

摘要：笋烤花生仁和花生鸡丁的制作方法

笋烤花生仁

特点:红亮干香，咸鲜带甜。

笋烤花生是由浙江菜笋烤黄豆演变而来的，因其烹调讲究，鲜香味美而被饭店广泛运用。
具体制作方法如下：

　　准备主料：花生仁200克，扁尖笋100克。

　　配料：黄酒3克，酱油30克，糖50克，味精1.5克，精油15克，汤500克。

　　制作方法：

　　首先把花生仁放在冷水中泡软；扁尖笋泡去些咸味，切成1．5厘米的短条。

　　接着把花生仁、扁尖笋、汤、酱油、糖放在锅里烧开，用小火烧1小时，然后加入味精、油、黄酒，用中火收汁，待汁稠浓时倒出，冷却后装盘。

提示:花生仁要烧酥但不能太烂，烧制中要掌握好火候。

花生鸡丁
特点:鸡肉外酥里嫩，花生仁外酥里脆，整菜清香适口。

   准备主料：鲜鸡脯肉250克，干花生仁200克。
   配料：鲜黄瓜、豆瓣葱、蒜片、清汤、熟猪油、精盐、味精、料酒，水淀粉，鸡蛋清，香油各适量。

   制作方法：
   首先将鸡肉洗净，切成约1.5厘米厚的大片，两面打多十字花刀，再改刀成条状，顶刀切成约1.5厘米见方的丁，放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉淹渍上浆。
    黄瓜洗干净，切成约1.5厘米见方的丁。
    用清汤，精盐，味精，水淀粉加在一起拌匀对成味汁。
    然后在锅内倒入熟猪油，用中火烧至三、四成热时，放入浆好的鸡丁划熟，捞出控油。
    接着将锅内油继续加热，烧至五、六成热时，放入花生仁炸至酥透，捞出控油。
    最后在锅内留少许底油，用豆瓣葱、蒜片、姜片爆锅，烹入料酒，随即倒入鸡丁、花生仁、黄瓜丁及对好的汁水，快速翻炒至汁水裹匀原料后，淋入香油拌匀即成。

提示：切鸡丁刀工处理好。要大小均匀；过油的油温不要过高；汁水不宜过多；烹调操作要迅速。