摘要:
花生不但营养丰富、全面，而且是蛋白质的良好和经济的来源，内富含单不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含大量膳食纤维，是天然的低钠食物。花生里富含B1、镁、钾、铜、维E、叶酸、烟酸、锌和铁等必须微量元素，具有降血脂，预防心血管病、糖尿病的良好作用，还有助于控制体重、减少肥胖。
除了叶酸，花生制品中还含有多种有益的纤维素，有清除肠内垃圾的作用，不会导致肥胖。美国哈佛大学公共卫生学院曾组织了101名患肥胖症的中老年男女，分为两组，一组被指定吃低脂膳食(以瘦肉、蔬菜为主)，一组吃坚果膳食(以花生油、花生酱、混合坚果、蔬菜为主)。半年后，情况发生了可喜的变化，两组人的体重平均都减了11磅。但是一年之后，第一组的体重出现了反弹，而食用花生坚果膳食的第二组没有出现反弹，仍然保持着体重. 研究表明，花生及花生制品能够有效帮助人们控制体重、防止肥胖，这是因为优质花生以及花生制品(如花生油、花生酱)中,有一种叫叶酸的营养素，含有大量的单不饱和脂肪酸，能够增加热量散发，燃烧有害胆固醇，降低高血脂。
20世纪90年代的肥胖恐惧潮期，花生被人们驱出饭桌。现在人们对花生的需求开始增长，并达到20年来消费量的最高水平。因为最新研究发现，现在越来越多的医生推荐食用花生，保持心脏健康。而澳大利亚阿德莱德大学科学会理事PeterHowe说，通过大量研究，肥胖和坚果(包括花生)的消费量呈负相关，对自由膳食人群，食用花生坚果人群后体重呈现下降趋势。坚果能增加多余能量的消耗从而减少脂肪在体内的堆积。坚果的能量密度大，是纤维和蛋白质的良好来源。经常吃坚果的人，不仅不会发胖，还可以在日常饮食中获得全面营养，同时使减肥变得更加轻松。
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