花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁特殊的香气。花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等.
每100克生花生的营养成分h含563千卡能量、24.8克蛋白质、44.3克脂肪、21.7克碳水化合物、107.5微克叶酸、5.5克膳食纤维、5微克维生素A、30微克胡萝卜素、0.72毫克硫胺素、0.13毫克核黄素、17.9毫克烟酸他、2毫克维生素C、18.09毫克维生素E、39毫克钙、324毫克磷、587毫克钾、3.6毫克钠、2.7微克碘、178毫克镁、2.1毫克铁、2.5毫克锌、3.94微克硒、0.95毫克铜、1.25锰。
每100克熟花生的营养成分含589千卡能量、21.7克蛋白质、48克脂肪、23.8克碳水化合物、6.3克膳食纤维、A10微克维生素、60微克胡萝卜素、0.13毫克硫胺素、0.12毫克核黄素、18.9毫克烟酸、E12.94毫克维生素、47毫克钙、326毫克磷、563毫克钾、34.8毫克钠、171毫克镁、1.5毫克铁、2.03克锌、3.9微克硒、0.68毫克铜、1.44毫克锰。
